中式糕点的市场发展趋势分析
中华民族有着悠久的历史和古老的文化,糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽的鲜花.千百年来经过历代劳动人民的培植和浇灌,中式糕点以其高超绝纶的精湛制作工艺,丰富多彩的花色品种,色香味形俱美的特色而闻名于世,赢得了中外宾客的称道.我们如何充分利用中式糕点的优势,大力发展中式糕点市场,是每一个餐饮食品市场研究者要考虑的问题.
一、糕点的重要作用
早在3,000年前的奴隶社会初期,我国劳动人民就学会了种植谷类杂粮等,并初步把它们当作了主要食品.到了汉代,中式糕点技术有了进一步的发展,不论是在花色品种,或是制作工艺都有所创新与突破.而此后的各朝代的不断继承与改造使中式糕点成为china饮食文化的重要组成部分;加上我国幅员广大,使得中式糕点在选料上、口味上、制作上又形成了不同的风格和浓厚的地方特色.中式糕点可分为广式、苏式、京式、秦式、川式、晋式等风味特色,而各种特色的中式糕点由于选料不同,加工方法各异而又具有不同的特点.如广式以取材广泛、保鲜味美、适时而食、精小雅致着称;苏式则注重调味,味重色深;京式则品种繁多,各具风味.在日常生活中,糕点是一种常见的食品,但它却有着极其重要的作用:第一,糕点既可作早餐、午餐、晚餐,也可以作为主食.第二,糕点能满足人们充饥的欲望,同时又能增加营养,满足人体的生理平衡.第三,糕点在宴席中能起到调节变换口味的作用,同时又能使宴席增添花色和趣味感.第四,糕点携带方便,利于短途和长途旅行之需,便于节日贺喜馈赠等作为礼物之用.
目前,随着社会的发展,人们生活水平不断提高,人们对饮食的要求就越高,不但要求吃得饱,而且还要吃得好、吃得科学,因而对糕点食品的质量要求和营养要求日益提高.因此中式糕点食品的生产要在继承优良传统技术的基础上勇于改革和创新,以科学的理论为依据,综合百家之长,不断向前发展壮大.
糕点行业不仅有创造物质财富的生产性劳动,而且有提供劳务的服务性劳动.它同人们的衣食住行密切相关,能直接反映人们的消费水平,同时它对国民经济收入的再分配、吸收社会购买力、回笼货币、安排劳动就业等都有其积极作用.因此,作为china饮食业比较主要的比较传统的组成成分--糕点业必将成为同工农业生产并驾齐驱的一个极其重要的行业.
二、中式糕点的特色和市场需求
（一）中式糕点具有很强的地区风格
由于china地大物博,各地区气候、材料、饮食习惯等的不同,使各地区的糕点形成了自己的风格和制作工艺,与各地区人民的生活有着密切的关系,从一定程度上反映了各地人民的生活方式和饮食习惯.如馒头、饺子、云吞等品种经常作为主食,在家自己做要费时很多,如果大力发展这方面的生产加工企业,建立现代化的主食厨房工程,使传统主食食品的生产达到工厂规模化、产品标准化和经营连锁化,提供价廉物美的食品出售,将给人们生活带来很大的便利,同时也使中式糕点得以进一步的发展.
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