酸菜鱼最初是随着川菜的发展而被人们所熟知的，人们对酸菜鱼十分熟悉，国民基础非常好。当酸菜鱼加盟店出现在市场时，不需要再进行市场教育和试水了。
从事多年的酸菜鱼加盟店老板认为酸菜鱼的火爆有这样几个原因：
一是鱼肉的食材供应非常稳定，并且市场接受度很高，是公认的健康食材，没有疫情危险，而且寓意吉祥，还有较高的毛利。
二是酸菜鱼烹饪主要靠煮，比起煎炒更加健康，容易实现标准化烹饪和管理，因为油烟少，选址也灵活，小区街边、商务楼、学校食堂、美食城和综合商场都能开店。
三是酸菜近两年的走红带动了酸菜鱼的走红。“鱼+酸菜”的搭配鲜香而不腻，符合现在人既想健康又要“重口”的需求。
在这些基础上，酸菜鱼品牌总部对鱼进行了口味翻新，研发出鱼+番茄，鱼+水果，鱼+花椒等各种口味。
又对酸菜鱼进行了模式翻新，酸菜鱼做成小份，方便单人堂食，也适合外卖，一斤鱼可以做两份半酸菜鱼，人均只需要30元，提前做好鱼的宰杀、切片，也大大提高了运营效率，2分半钟就能上菜。
在酸菜鱼走红的众多原因中，可鱼认为无论口味和模式的创新，都非常重要，但对酸菜鱼加盟商家来说，更重要的是食材供应的稳定性。
因为口味和模式比较灵活，酸菜鱼加盟商家有很大的自主性，可以方便的调整，而食材供应链很大程度受制于人，这才是制约发展的更重要的因素。
拿可鱼可饭无刺酸菜鱼加盟店来说，对传统酸菜鱼进行了大胆革新。从产品、到动线到模式都进行了一系列的改革。采用无刺巴沙鱼代替黑鱼，降低消费者挑刺麻烦。主打爆款单品，但是会存在产品单一的情况，所以在传统老坛酸菜鱼的基础了，又研发了青青花椒鱼，可鱼毛血旺，公举番茄鱼，果香柠檬鱼，跳跳麻香鱼等，新创烤鱼系列菜品，打造多种口味，满足消费者的不同需求。
酸菜鱼市场发展空间极为广阔，产品的利润也是极为可观的。虽然，随着酸菜鱼快餐品牌的相互角逐，可能会存在产品同质化竞争。但是可鱼可饭品牌不断研发新品，门店升级，调整品牌战略，在众多品牌中打造占领消费者心智的优质品牌。树立酸菜鱼快餐行业的标杆，成为行业头部品牌。如今全国酸菜鱼行业处于爆发期，酸菜鱼具备的投资价值是很高的。
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