“知麦”，即是“非常熟悉麦类食材和面食产品”，“手擀面”，解决了受众对于“知麦”的认知辨别问题，了然明白“擅长制作专营手擀面的专家”品牌名称朗朗上口，容易理解记住，直抵人心。就合肥、安徽乃至全国市场而言,明确打出“手擀面”的面食类品牌很少。采用以手擀制面的方式，以手擀面的产品体系，是“知麦”品牌整体的定性。对于品牌的建立、铺市、传播和成长，对市场营销和运营，对加盟连锁等，至关重要。

“手擀面”在普遍充斥“机器制面”的市场状况下，“人工手擀”产品制作,价值独特，弥足珍贵。这为“知麦”产品的研发原创以及新品推出更新，打上了“手擀”的烙印，也提供了无限可能，手擀面产品融会贯通，包容性强、适应性强、变化性强，因而生命力强。

面食制作加工环节中，制作工艺至关重要，以人工制作为Zui佳。人工制作技法很多，技艺复杂，如伸、切、削、压、揪、拉、捻、搓等，尤以“擀”为Zui佳因此“手工擀制”，面条更加劲道有韧性，面香浓郁。

“知麦”不仅提供具有中国传统的手擀面食，更主要的，是通过店内外的设计元素、场景营造、环境布置、空间装饰等，呈现出手擀面特有的历史文化和故乡的记忆，形式活泼明快，清新时尚，以手擀美食为载体，传递给食客以全景式的体验感，带来全新的心理感受和情感交融，满足食客消费需求和满意度，提高黏度和复购。