老一辈的人说起西街，比较难忘的就是小西爷爷家的卤味店，每天都是这样的场景：哥子，你那个比较好吃的甜皮鸭还有没得?昨天的都遭老尤啃完啰，都没吃舒服!北北，给我来两斤牛蛙，半斤鸭脚板，带丝跟藕片拼半斤。打包哈，我老汉儿喝酒嘞!爷爷，我姐姐回学校，要给同学带点鸭舌和鸡爪爪，麻辣的和不辣的一样三斤嘛!爷的回答总是慢悠悠的那几句：要得!等一哈嘛，大家都有哈!个瓜娃子，忙死算球!小时候，爷爷店前的飘香，好吃到停不了的卤味和天天排队的人群，伴随了小西的整个童年。

大学毕业后，爷爷对小西说：咱家的卤味店到我手里已经传了三辈了，你是爷爷的希望，一定要把咱家的卤味店传下去……。带着沉重的责任感和几分不情愿，小西继承了爷爷的川西卤味店。时光荏苒，小小的卤味店似乎装不下小西大大的梦想。一边是家传的手艺和每天排队的顾客，一边是不断膨胀的梦想，小西徘徊……

一次偶然的机会小西结识了湘菜大师周潞久，周大师欣赏小西对传统工艺和天然食材的坚守，于是两人成了好友。有一次，吃着卤味喝着小酒，聊起爷爷的嘱托和小西的梦想。周潞久说，你家的卤味非常好，但川卤地域性太强、产品单一、客源固定，离不开西街这个地方的。我帮你把产品改良一下，让你家的卤味店开遍全国。

第一，将爷爷的川卤秘籍和潞久的湘卤技术融合，让卤制工艺标准化、简单化、可复制，市场比较终拼的还是产品过硬;第二，产品多样化，保持传统特色的同时，适应不同人群需求，尤其要满足80、90后的年轻人喜好;第三，品牌化，注重消费体验和服务创新，走出去面对更广阔的市场，实现好产品到好品牌的蜕变……听了周大师的话，小西感觉自己像夜航的人看到了灯塔，满眼都是希望。于是小西带着“西街卤爷”品牌加入了潞久首禾集团，爷爷的口头语“卤是爷的爱，爷是你的菜”，也成了西街卤爷的品牌广告语。

川卤的味道如宽窄巷子，麻辣纵横穿越。湘卤的口感则像长沙的火宫殿，香辣缠绵诱人。西街卤爷兼容川卤的妖艳和湘卤的惹火，温润交织，回味悠长，自成一派。今天，西街卤爷的味道，是融汇了川湘两地精华的中国卤。西街卤爷的热卤、凉卤各有特色，麻辣、香辣、微辣、原味应有尽有。爷爷做了一辈子的甜皮鸭和卤牛蛙，依然是西街卤爷比较动人的那一味。

西街慢卤——以修道之心做卤味

西街卤爷又名川湘慢卤，以小火慢卤的传统做法，保证了天然卤料和食材的渗透融合，营养美味得以完美呈现。慢是以修道之心做卤味，求得卤味的浑然天成，27道制作工艺道道严谨。38味植物药材味味精道、大火快热小火慢卤，以工匠精神将卤味制作流程像艺术一样传承。

西街味道——麻辣之后有点甜

不是传统川卤的麻辣，湘卤的泼辣，西街卤爷的味道是麻辣之后有点甜。吃着辣，回味甜，麻辣之后有点甜，就是西街卤爷的味道。西街卤爷味道指数：辣度65%，麻度30%，甜度5%前调——草药香辣，持续3秒;中调——热辣微麻，持续5秒;尾调——麻辣回甜，持续7秒。如同品酒喉韵甘醇;如同咖啡回味温婉;如同品茶底蕴醇厚。正是不分南北，国人比较爱的味道。