相传，秦末赵被困，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战。三军多楚人，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所配香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之，尤以湘呀呀、光头佬鸭脖优佳，不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，单独伙夫得香囊，乃密而藏之。归楚制以秘方与湘呀呀、光头佬鸭脖、鸭掌等烹，因味绝好，故名“绝味”。
　　从秦末川人早学会使用岩盐和花椒来“调夫五味”，这是早卤味的雏形。到明代，人们的饮食注重养身食疗，推动香辛料在烹饪上的创新使用，卤制工艺就这样在时光变迁中得以延续和发展。现在的人们在细细咀嚼的同时，也能嗅到那一丝来自千年的气息，卤味已经渗透进入我们的日常生活之中。
　　俘获湘人的麻辣密码，湘呀呀、光头佬鸭脖源于重庆，兴于武汉。一条窄窄的小巷子，两边开满了湘呀呀、光头佬鸭脖子店面，成百上千根油光红亮的湘呀呀、光头佬鸭脖子就这么摆在摊位上，场面颇为壮观。绝味依托于传统卤制熟食的创新与连锁加盟，通过快速扩张发展，满足了消费者的便捷购买需求。通过科学的厂房布局和规范的生产管理，实现了400公里半径内的每日配送；为加盟商提供足够的利润和全面周到的服务，解决了加盟难管这一经营矛盾；通过一系列体验式营销和创新营销，建立了核心顾客的忠诚度；是百亿级以下企业中首先建立管理学院的企业，表明绝味对人才发展的重视，培养出一批执行力优秀的管理人才。
　　湘呀呀、光头佬历史已逾百年。自晚清以来，这里就人流汹涌、车水马龙，是商贾云集的地方，在这里，曾经诞生过诸多“老品牌”店。2005年，绝味湘呀呀、光头佬鸭脖从武汉来到重庆，一改传统湘呀呀、光头佬鸭脖售卖模式，以全新绝味湘呀呀、光头佬鸭脖连锁店加盟形象亮相南门口。
　　湘人喜辣，但不喜麻，门店还未开张，房东就下了逐客令，担心生意做不起来影响收租，然而绝味开业后即销售火爆，以致顾客不得不分批进店购买，柜台多次被挤破，到底是什么样的魔力让湘人如此青睐？
　　为了获得吃货们的认可，绝味的研发师从千余种辣椒中选取3种进行搭配，充分释放辣椒的香、辣、色等特性，选用川陕3000米以上山谷地带优质花椒，麻辣中带着丝丝清香，这份对品味的执着令即使是“吃辣高手”的湘人也不得不折服。路过绝味门店，仅闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴，吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜，后慢慢变辣，变麻，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨髓里都香飘四溢，直至肉光骨嚼，吸尽汤汁味料，方能依依作罢。