银章鱼-正宗日式章鱼烧“外皮酥脆，内馅香软，章鱼爽滑可口”

日本章鱼烧第一品牌

「银章鱼GINMARU」创立于1997年，比较初是群马县的一家小店。一直以来，我们坚持“现场烹制，现场演示的店铺”宗旨。让顾客能透过玻璃窗观看到烹制全过程。并且坚持使用比较新鲜的食材，刺身级的深海岩章鱼进行烹制。独特的口味和对品质的坚持使我们不断发展壮大。1998年，在东京银座开设了第一家门店后我们的业务出现了井喷式的发展，吸引了大量媒体对我们进行报道。同时购物中心及超市的开店邀请源源不断。此后便以直营和连锁加盟店形式在日本各地开设分店，实现了高速的发展。

2011年，我们在中国成立上海和园餐饮管理有限公司，注册资金4亿日元（3000万人民币）。比较初以「银章鱼」的中文名称正式进入了中国大陆市场。2014年，扩展了品牌产品，引进了日本比较新的流行菜单，铁板炒面和鲷鱼烧。品牌中文名改为「银章鱼」。

现在，我们在上海拥有自己的中央厨房用独特的秘方和安全的方式来加工素材、酱汁、蛋黄酱等原材料，从而保证是食品的绝对安全。为了确保优质章鱼的货源，我们设立了章鱼采购公司，从世界各国进口优质章鱼。保证了烤章鱼小丸子连锁店的统一美味标准。「银座丸味堂GINMARU」坚持现场烹制，顾客能够见证食品的加工流程。这一切使银章鱼成为了具有独特风格的章鱼小丸子连锁店，从而获得了长足的发展。

截至2014年10月，我们在日本国内已拥有410家分店，在香港、上海、台湾、泰国、新加坡开设了多家海外分店。现在我们以每年100家店的规模，在日本，中国以及其他国家进行大规模的发展，并计划于2014年在韩国和英国开设分店。

项目简介

独家特色正宗日式章鱼烧

银章鱼比较大的特色就是个头大，用料实在。 皮酥馅软嫩，味道浓厚，尤其是「外皮酥，内馅软嫩」的口感，更是章鱼丸 子中少见的。所以我们6个丸子的国内售价是25元。而且特别有物超所值感。 章鱼丸子要如何做出这种独特的口感呢，银座丸味堂负责掌控品管的桥本英 树先生说，这个是很有秘诀的，如何避免外皮变焦，还能把酥脆的口感煎烧 出来，需要我们的独特机器和铁板。严格按照银座丸味堂的制作工艺，火侯 和时间的掌控是要件。

银章鱼对于食材的执着

执着之一章鱼

我们的追求是——章鱼就数银章鱼比较棒！

我们只使用深海岩章鱼的章鱼腿，用独特的手法腌制，每一块都仔细

地用手工切割，并在本公司自有的工厂将章鱼块烹制到比较适合制作章

鱼小丸子的状态，发送到各家分店。我们的章鱼弹性和嚼劲十足，是

高成本的大块章鱼腿，所有门店的章鱼都可以生吃，可以拿来作生鱼

片，口感令人眼睛为之一亮，有物超所值的痛快感，越嚼越有味、滑

溜爽口的美味章鱼就是我们事业的原点，也是我们的骄傲。

执着之二食用油

银章鱼使用的食用油是无胆固醇的玉米色拉油，有益于身体健康。色拉油100%的芳香提升了章鱼爽滑的口感，将银章鱼的美味程度提升到极致。

执着之三素材

香葱、炸面丸、红姜丝。

银章鱼对这些食材的执着与考究也非同一般。首先是“香葱”

。我们使用辣味与甜味相得益彰的香葱。我们加工的香葱都是有严

格的尺寸标准，使之能符合章鱼小丸子的大小。接下来是日本传统

的“天妇罗碎”。在素材中融入了我们独家的原创秘制酱汁。比较后

是“红姜丝”。特殊的切割工艺，保证了每一条红姜丝的形状一致

，所以无论咬哪里都能享受到同样的风味。

执着之四面糊

银章鱼的美味来自外皮的酥脆，内馅香软这种独特的口感。可 以媲美北京烤鸭。而这种独特的口感也源于面粉的处理方式。日本 人由于酷爱面食，对比与国内的中筋粉，强筋粉的基本的5款面粉，日本有乌冬粉，天妇罗粉，羊角酥粉，年糕粉等50种基本面粉。其 中就有章鱼烧粉种类。我们的面糊是独门配方，由一家日本面粉集 团从1997年开始独家供应的，在十几年的精益求精之后，我们实现了这种独特的外酥里糯感，并且根据日本，中国，泰国等地的独特 气候和当地制作条件进行了微妙调整。 此外，面糊中更加入了小虾干和鰹鱼，以及青海苔，全部的食材全 都以味道和香气为标准严格把关。我们的面糊的鲜度自然，口感新鲜软滑，能够充分体现出来的章鱼的美味。即使没有酱汁的衬托也同样美味。银座丸味堂的独家秘诀就在于此。

执着之五托品

银章鱼对于托品顶料也非常考究。青海苔我们精挑细选比较细、比较软、比较香的。使用的鰹鱼末味美诱人 ，能够将烤章鱼小丸子的鲜美发挥到极致。而且鰹鱼末的制作方法 也非常考究。我们把花鰹鱼末削成更细小，更适合美味可口的烤章鱼小丸子。

特色配菜

我们不仅有口味正宗独特的章鱼烧，还有一些口味独特的日式鲷鱼烧及日式炒面 作为配菜，丰富丸味堂的产品线，。

特色日式鲷鱼烧

北海道产的小粒红豆,经过传统的制作工艺,慢慢熬制出绵软清香的红豆馅.满满的填进鲷鱼烧 的肚子里,300多度的高温烤炉,烘烤出酥脆的薄皮鲷鱼烧.还有独特的奥利奥口味,.意大利香肠,土豆培根及日式抹茶。 小肚子饿了就享受一下吧!

特色日式炒面

高温铁板嗞嗞响的伴奏，酱汁飘香，我们的炒面会跳舞！

多汁的五花肉片，爽口的洋白菜，豆芽，雪花一样飘下来的青海苔。

这就是我们丸味堂Ginmaru扬名整个关东的铁板炒面。

另外，铁板大阪烧，烤乌冬，带你体验满满的东瀛风情。