民以食为天".餐饮是中国传统文化的瑰宝.与西方国家相比,餐饮,在旅游业中占有更加重要的地位.由于风味餐厅具有专属的顾客群体,投资的重头在餐厅的筹建阶段,所以,可以这样说,选址的成功是风味餐厅投资成功之母.选址的权重,在诸多决定因素中,占50%以上.大中城市,是指有较大的流动人口,具有较清晰的功能区域,如行政区,商业区,工业区,都市村庄等的城市.一般而言,我国行政上的地级以上城市都属此列.城市的地域,人口,流动人口越大,第三产业发展的空间越大,餐厅的经营环境就更优越.但是,你看到过,一条马路面对面的两家餐厅,一个生意红火,一个门前冷落吗 你看到过,在繁华的闹市,有多少风味餐厅年年改换门庭 你是否看到,在一个看似偏僻的地方,餐厅里却顾客盈门 这些看似奇怪的现象,首先与选址有重大关系.
一,风味餐厅选址上的常见误区1."扎堆儿"—空间聚集空间聚集效应表现在两个方面:
一是,当一家餐厅经营成功后,很短的时间内,附近的街区都挤满了餐厅.某城市,在1998年以前,在某条街上只有两家餐厅,至2005年,该街自南向北不到2公里的空间内,开设了近百家餐厅.
二是,你在那里投资了一种档次的餐厅,紧接着,周围一下子出现十几家乃至几十家同档餐厅.空间聚集效应加剧了餐厅之间的竞争烈度,抬高了经营成本,限制了利润空间.2. `0凑热闹"—追求人气许多投资者喜欢把风味餐厅选择在流动人口大,高楼林立的闹市区,以追求旺盛的人气.追求人气效应忽视了三个问题:首先,流动人口与你的顾客群体不是一个概念,两者的相关性十分复杂.其次是现代交通工具的作用.它改变了空间距离的概念,而且,乘车就餐者是餐厅利润的主要给予者.
三是心理因素.人们一般不愿在工作单位附近就餐.追求人气效应引起投资成本和经营成本双面拉高,对顾客人数的追求,也有许多不确定性.3."装门面"—豪华高档一些餐厅经营者不惜重金,把门头装饰的或古色古香,或高大气派,以显示其豪华醒目.孰不知,这样的门面会吓走部分潜在的顾客.门面装修不能违背两和谐原则:一是与街区环境相和谐,与风味餐厅的身份相匹配;二是与内部环境相和谐,使顾客觉得餐厅表里如一,营造一种诚信氛围.
二,风味餐厅选址的几个准则:
1.经济比较佳区域选择经济比较佳的功能区作为餐厅选址的宏观区域.经济比较佳功能区的标准是:人均年收人比较高;收人稳定并有稳定的增长趋势;劳动力文化素质比较高.在我国中西部省份中,行政区多数具备上述特征.
2,宽阔的停车场与室内的营业空间相比,停车场的空间是一个容易被忽视的环节.现代社会休闲或高规格餐饮的主体是有车一族.如果说菜品和服务是他们来此就餐的理由的话,没有停车位,他们是不愿打的或步行到餐厅的.
3.易到处它包括如下两方面的含义:首先是较高的知名度.如位于公园,著名建筑或交通枢纽附近.其次是右手顺行的位置.例如,一条东西向的大街,如果主要的客源在西方,马路南侧就是右手顺行的位置.如果是单行道,右手顺行位置更重要.
4.边缘地即选择边缘作为餐厅的地址.这些边缘包括:闹市区的边缘;功能区的边缘;大学的边缘;城市的边缘等等.边缘效应认为:边缘是区域间的过度地带,是人口多元化的地区,也就是开设餐厅的理想位置.总之,餐厅的选址是餐饮投资首先面对的问题和能否经营成功的关键因素.成功的选址,除了按上述原则操作以外,还要进行大量的调研,比如宏观经济政策,地方规章制度,风土人情,饮食习惯,经济走势和居民收人状况等等.这些第一手资料越准确,越详细,越全面,选址的成功率越高..(作者单位:河南教育学院)
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