餐厅厨房的排气管在长期使用后，表面会趁机一层油脂。如果不及时清理，非常容易引起火灾。因此，需要定期清洗排气管、排风罩、油烟净化器、灶台、风扇、风机，避免发生危险。
清洗内容包括主烟罩表面，烟罩内面、进气管。输水面板、风机、离心风机、油烟净化器、立式油烟管、并联油烟管、内置消火栓。需要清洗的重点部位是主排风罩内部，进气管和主排风罩上方的烟罩内部，外部立式油烟管道采用人工拆卸和高压清洗机清洗。油烟过浓会引发烟道火灾。
烟道长时间不清洗，油垢会堆积，尤其是弯曲的管道，特别容易堆积。一旦着火燃烧，火焰会迅速蔓延。油烟中的一氧化碳等有害气体就会长期滞留在厨房内，随着空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退，心精神不振等症状。与此同时，油烟管道成为厨房极大的火灾隐患，一旦有火星窜入油烟管道，极易酿成火灾。
为保障食堂厨房安全，我们需要对有可能存在危害的任何情况进行排出与维护。
厨房烟道的清洗方法：
01.将需要清洗的厨房排风扇全部拆除，放于指定位置，并用塑料加厚薄膜，胶带将风口封住，避免烧坏电机。
02.在油烟管道下端安装变通式下水管道，直接将清洗管道的污水接入地下污水井，避免二次污染。
03.将油烟管道上端的顶端拆除，便于直接作业。
04.将高压清洗机的进水管置于含油除油剂大塑料桶内，出水口(水枪头)部分改装为旋转式喷头。为避免喷头因压力过大在管道内部稳定，将其下端悬挂重物保持平衡，然后放置在垂直油烟管道内不稳定，将其下端悬挂重物保持平衡，然后放置在垂直油烟管道内后开动机器，这样除油溶液就可以喷洒在油烟管道内壁，自上而下直到一楼。压力大小可以根据清洗的需要进行调控。大约浸泡30分钟左右，在化学力的作用下，油垢自行脱落，反复冲刷多遍，再用清水冲洗，每条管道内部中间有隔断，所以管道需要多清洗几遍。
05.清洗完成后将拆除的排风扇安装完毕，并保持厨房内无污染。
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